광동 음식: 길거리 분식

그녀가 말한 무는 대략 바로 가리킨다

북경인들은 무우를 날로 먹으며 ‘ 심리미 ’ 라고 부르며, 적지 않은 북경인들은 소년 시절을 길거리에서 이 음식을 먹었다는 것을 회상하며 의미심장하다.

사실 그것은 가난한 삶의 미봉책이고, 우선 무를 과일의 대용품으로 삼는다고 생각한다.

우리 거기서 무우 파는 사람들도 이렇게'추무새오리배야...'

그러나 나는 이 고함치는 것이 사기라는 것을 안다.

그때는 시골에서 채소를 비축하고 겨울을 쇠고 배추 무는 차로 묶어 수확할 수 있었다.

우리 어른, 어휴, 무우를 뽑고 흙을 씻고, 즉각 입으로 송금하고, 상큼한 무는 담백한 매운 맛을 담아 먹기 어렵다고 말할 수 없다.

소동파는 감옥에 갇혔을 때, 단지 세 가지만 허기를 채우고, 백수, 흰물, 흰밥, 그는 이름이 ‘삼백 ’이라 불리며, 생무는 당시 범인에게 먹여준 음식을 맛깔나게 했다.

이시진은 무초가 잘게 썬다. 된장인데, 식초면 되는데, 설탕은 섣불리 밥...

뭐든 괜찮습니다. 그래서 비싼 요리도 안 됩니다.

잘게 헤아려 호남의 향무 말랭이 고기와 강절은 붕어찜, 영하의 백무백숙 양고기는 모두 명식이지만 무는 조연을 할 수 있다.

광저우 다방 안의 무떡은 특성이 있다. 뜨거울 때 무맛이 짙은 것을 먹기 위해 좋아하는 사람은 향기라고 말하고, 싫어하는 사람은 구리다. 이는 인자애인이다.

단무지는 절인 재료로 쓰촨 김치에는 무로 절인 묘품이 많다.

할머니는 한 마리의 큰 항아리가 있었고, 무말린 닭과 소금과 피망을 함께 담그고, 계절 불에 소금이 많고 소금이 적고, 소금이 적고, 절인 과부는 할머니가 스스로 장악하는 것이 독문절학이다.

매년 겨울, 식탁에는 닭즙 한 그릇의 김치가 있다. 식전에 무를 건져내고, 닭즙은 이미 황금빛 얼룩을 빚고, 흰 깍두기가 육동에 박혀 있는 모습이 매우 보기 좋다. 이런 반찬은 간간간하게 입맛에 부어 밀가루 반죽이 맛있다.

‘겨울에 무여름을 먹고 생강을 먹고 일년 사계절 건강을 지키고 있다 ’고 하고 무를 ‘작은 인삼 ’이라고 부른 이들이 무는 무약용 가치를 식용가치보다 높게 먹는데 이런 얘기를 한다.

우리 시골 장씨 한 장씨가 암에 걸렸는데, 이미 약도 없고, 불초아들은 뜻밖에도 노인을 집에서 내쫓았는데, 노인은 자기가 남겨 둔 흙벽돌집 안에서 굶주린 채, 굶주림을 찾아 야지에서 무가 허기를 채웠다.

겨울이 지나자 노인은 의사의 판단에 따라 돌아가지 않았을 뿐만 아니라 오히려 몸이 정정하여 의사를 다시 보았을 때 정말 좋아졌다.

의사는 이 기적은 절대 무와 관련이 있다고 분석했다.

무를 과학적으로 분석하는 것도 비타민 ABC 의 흐름에 지나지 않는다면, 이 이야기에는 무항병의 위력은 아마도 정신적인 면에서 더 많은 것 같다.